山柰，又名沙姜，為少常用中藥，始載于《本草綱目》。其性溫味辛，具有行氣溫中、消食、止痛的功效，常用于胸隔脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等病癥。

1.來源
山柰為姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的根莖。山柰屬多年生草本。根莖塊狀，單個或數個相連，綠白色芳香。葉2～4、貼地生長，近無柄，葉片近圓形或寬卵形，長7～20cm，先端急尖或近鈍形，基部寬楔形或圓形，上面綠色，有時葉緣及先端紫色，幼葉被短柔毛，后變無毛或于下面被疏長柔毛，干葉在上面可見紅色小點；葉基具苞狀退化葉，膜質，長圓形，長1～5cm。穗狀花序自葉鞘中抽出，有花5～12朵，晨開午謝；小苞片披針形，綠色，花冠裂片窄披針形，白色。蒴果?；ㄆ?～9月。生于山坡、林下草叢中。多為栽培。

2.產地與分布
山柰主產廣東、廣西。此外，云南、福建亦有分布；銷全國；多作調料品用。

3.鑒別要點
正品山柰多切成圓形或近圓形厚片，外皮皺縮，肉白色、粉性，具“縮皮凸肉”特征，氣芳香、味辛辣。
而常見偽品苦山柰，形似山柰，不具“縮皮凸肉”特征，味苦，可資區別。

4.快速鑒別
山柰多切成圓形、近圓形或二三個圓形相連的厚片，厚約3mm，直徑1.3～2.3cm。外表皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的可見根痕及環紋。切面白色，顯粉性，光滑細膩，略凸起，習稱“縮皮凸肉”，質脆，易折斷。氣芳香，味辛辣。品質以身干、色白、飽滿、粉性足、香氣濃、味辛辣者佳。